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江户期间幕府大将军的生存属于秘要中的秘要，吃啥喝啥不要说一般东说念主儿毫不告诉你，甚而那些幕府大员被问起此事也齐是一脸懵圈。不外还好，明治大帝上台，虽然不会惯着整个这个词幕府工夫把天皇视为傀儡的历代大将军了，曝光他们的私生存当然也就天经地义了。

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凭据幕府工夫适当宫内处罚的旧幕臣所述整理出来的《千代田大奥》，揭示出了幕府大将军在“大奥”（后宫）生存的冰山一角，今时的东说念主们才知说念了幕府大将军的饮食名义上貌似粗浅之真相。

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仅以幕府大将军的早膳为例。据《千代田大奥》记叙，德川幕府第十二代大将军德川家庆单是早膳就分为“一膳”、“二膳”，其中“一膳”包括汁物（多指味噌汤）、米饭、向付（刺身、酢物等）、平（煮物）等；“二膳”则有“吸物”（由出汁加入鱼介、蔬菜等烧制的汤菜经管）、“烧物”（主要指烤鱼）等。其中理由的是“二膳”中的烤鱼，其实基本上即是一种叫作念“鱚”的鱼，咱们也叫它白丁鱼。别传德川家庆每月除了朔日的1日、15日和28日这三天，要吃另外一种当年往常东说念主家只须在逢年过节才能吃到的整条“鲷鱼”外，其他日子，每早齐一定要吃一条烤鱚鱼的，没别的，就因为“鱚”字偏旁里带了个“喜”字，德川家庆以为很赋闲，是以每天早膳必吃，以求一天大吉大利，亦然没谁了。

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仅以大将军的早膳来看，名义上貌似很量入为用，看菜单也如实很粗浅，但这种粗浅不是为了量入为用才粗浅的，而是从江户幕府第一代征夷大将军德川家康开动，历代大将军齐相等爱好饮食健康而来的。据纪录，德川家康每天早上6点起床，由“小姓”（极端于贴身寺东说念主）伺候洗脸刷牙后，就开动进早膳、梳头，膳毕，还每早必须由六东说念主构成的医生团队给他作念健康检查，Golden可谓是爱好健康之极了。

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此外，最进攻的是，据《千代田大奥》纪录，只是为了大将军一东说念主每天的饮食，城内的专职东说念主员少时为800东说念主，多时高达1400东说念主，仅从这个角度来看，貌似大将军的膳食和量入为用就没啥相关了。那么，又是为嘛一个东说念主吃饭要这样多东说念主伺候呢？望望单干咱们就秒懂了。

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自第一代大将军德川家康始，幕府就诞生了“御膳所”（即御膳房），处罚御膳所的官员称为“御膳实行”，极端于清朝的“尚膳正”。以下还设有“鬼役”也叫“毒见役”，即是适当在大将军进膳前试毒的，况兼要由不同的东说念主数次试毒后，临了再过程“御膳实行”切身试毒，大将军才可进膳；“贿头”，下设“贿方”和“贿方六尺”，此部门有益适当食材、食器的购买、调配；“御膳所台所头”，是指有益处罚御厨房灶台的东说念主，下属为“御膳所台所组头”、御膳所台所东说念主“等；御膳所小间谴头”“御膳所台所小间谴”；“御膳所台所改役”，则适当监察提供食材的商东说念主；“春屋勤头”，下设“春屋勤”，有益适当监察米面等；“御膳所台所六尺”，适当搬运食材、柴炭等。各部东说念主员稠密，单干繁芜，是以才栽种了1000东说念主限度的大将军御膳适当体系。

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由以上可见，大将军的饮食可谓既量入为用又挥霍，量入为用是为了健康，挥霍在为了保证一东说念主健康国力的职守。是以说，关于幕府大将军的饮食量入为用说法，亦然要看从哪个角度来说的。（作者系日本中文作者协会副会长）